Tàu vị yểu là gì? Nó được tạo ra như thế nào?

Khi theo dõi các bài viết về ẩm thực Trung Hoa, ẩm thực châu Á, bạn có thể bắt gặp tên Tàu vị yểu. Vậy tàu vị yểu là gì? Loại gia vị này có gì đặc biệt và hấp dẫn? Cùng tìm hiểu trong bài viết này của chúng tôi nhé.

Tàu vị yểu là gì?

Tàu vị yểu thực chất là tên gọi khác của nước tương – một loại gia vị, nước chấm đặc trưng của người dân phương Đông. Nước tương là chất lòng màu nâu, có vị mặn và ngọt nhẹ tự nhiên.

Trong thực tế, nước tương được dùng để chấm hoặc làm gia vị nấu ăn. Nó được lên men từ hạt đậu nành nguyên hạt với muối là phụ gia chính.

Nước tương vốn có lịch sử phát triển rất lâu đời. Hiện tại, nhờ sự phát triển của khoa học nên nó còn được sản xuất theo phương pháp thuỷ phân acid.

Nguồn gốc của Tàu vị yểu

Dù còn nhiều tranh cãi, nhưng các nhà nghiên cứu ẩm thực cho rằng tàu vị yểu vốn có nguồn gốc từ Trung Quốc. Sau này, theo con đường tơ lụa nó được phổ biến dần ra toàn thế giới.

Hiện tại, tàu vị yểu được sử dụng chủ yếu ở châu Á, đặc biệt là khu Đông Á. Các nước sử dụng loại nước chấm này nhiều nhất là Trung Quốc, Nhật, Hàn, Philippines, Triều Tiên, Việt Nam, Thái Lan.

Những năm gần đây, dần dần nước tương cũng xuất hiện trong nhiều món ăn phương Tây nổi tiếng. Worcestershire là một trong những món bạn có thể tham khảo.

Yêu cầu về hương vị của tàu vị yểu là gì?

Dù đã có nhiều thay đổi trong cách sản xuất, tàu vị yểu vẫn cần đạt được những tiêu chuẩn chung. Nó cần có mùi vị đặc trưng của đậu nành, độ sánh vừa phải, sắc đen đậm và vị ngọt nhẹ ẩn dưới vị mặn. Đây chính là những yếu tố quan trọng làm ra một mẻ nước tương ngon, hấp dẫn.

Tìm hiểu quy trình tạo ra tàu vị yểu

Để tạo ra nước tương ngon, bắt buộc phải lên men đậu nành tự nhiên 100%. Nếu không tương thành phẩm sẽ không có độ ngọt nhẹ, sánh đủ tiêu chuẩn.

Phương pháp làm tàu vị yểu đúng đắn sẽ đảm bảo 3 yếu tố:

Giữ được hương vị tinh tuý tự nhiên của đậu nành.
Tạo được vị ngon, phù hợp với nhiều món ăn.
An toàn cho sức khoẻ.

Công đoạn chế tạo tàu vị yểu sẽ trải qua nhiều bước. Cụ thể như sau:

Chọn nguyên liệu phù hợp.
Tiệt trùng đậu nành và lúa mì nguyên liệu.
Đem ủ mốc.
Chờ cho hỗn hợp lúa mì, đậu nành lên men tự nhiên.
Trích ly.
Thanh trùng và thêm những nguyên liệu cần thiết để tạo nước tương thành phẩm.

Khâu quan trọng nhất trong số đó, bước lên men nguyên liệu là quan trọng nhất. Nếu không được thực hiện tốt, hương vị của chai nước tương sẽ bị thay đổi, không ngon.

Tàu vị yểu có phải dầu hào không?

Thực tế, có rất nhiều người nhầm lẫn tàu vị yểu của Trung Hoa chính là dầu hào chúng ta hay sử dụng. Tuy nhiên, bạn cần biết là chúng hoàn toàn khác nhau.

Dầu hào vốn là một loại sốt sẫm màu (tương tự như tàu vị yểu). Tuy nhiên, nó có độ sệt cao hơn nhiều, vị cũng không mặn như nước tương.

Nguyên liệu chính làm nên dầu hào vốn là những con hàu. Chúng được hầm kiểu công nghiệp với muối, đường, nước, các chất điều vị và hương hàu tổng hợp.

Lời kết

Như vậy, bạn đã có những thông tin cần thiết về tàu vị yểu là gì. Hy vọng bài viết này cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích về ẩm thực. Nếu bạn có trải nghiệm gì thú vị, đừng ngại chia sẻ với chúng tôi nhé.

Jpoonline

Có thể bạn sẽ thích